ヤーコンのサラダ

畑友から[ヤーコン]が身体に良いらしいと聞いて、
5月ごろに植えたのが収穫できました。

ヤーコン(英: Yacón、学名:Smallanthus sonchifolius)はキク科スマランサス属の多年草。
根にフラクトオリゴ糖が多く、甘みがあり、食用にされる。
      
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収穫後暫く置いた方が甘味が増すと言うので、3週間ほど置いたものです。
サツマイモに似ていますが、中はジャガイモと長芋を足して割ったような感じ。

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 細く千切りにして、 
 ちょっと酢を入れた水に、
 10分程漬けてアク抜きを
 しました。




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ヤーコン・胡瓜・ハムをフレンチドレシングと混ぜて、自家製サニーレタスに
のせました。

お味は如何?
ニイニイ: 『ヤーコンって甘いなぁ。 大根サラダみたい。』

夫: 『これはデンプンではなくフラクトオリゴ糖やから、身体にエエね。
    糖尿にも、腸の癌予防にも、ダイエットにも・・・身体エエね。』

私: 食感は梨に近いシャキシャキとした感じです。
   少しアクがあるので、やはり水にさらしたほうが良いと思います。
   手軽にサラダ感覚で食べれから便利です。
   
この前、天ぷらにもしましたがサツマイモの天ぷらの方が断然美味しい。
次はきんぴら風に炒めてみます。



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Author:しるたん
奈良県在住の主婦です。
甘いもん、着物、温泉が好きです。
深夜、ほっと一息ついた時に読んでいただけたら…

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